Bakker – Ondernemer
Even voorstellen, mijn naam is Hans Keurhorst, bakker en ondernemer en mijn passie is:
“Voor mijn klanten mooie producten maken (handwerk) met een onderscheidende kwaliteit”.
Waar is die passie voor brood ooit begonnen?
Na de middelbare school ben ik begonnen met een opleiding lassen en constructie. In de weekenden en daarna ook in de vakanties ging ik meelopen en werken bij een bakkerij. Dat was mooi werk! Uit niets iets maken. Het echte handwerk, dat sprak me aan. Ik heb toen nog wel de opleiding lassen afgemaakt maar er niets mee gedaan, ik ben toen gaan werken in een bakkerij.
Heb je verder nog opleiding gevolgd?
Na een tijdje heb ik een opleiding banketbakken gevolgd maar daar ligt eigenlijk mijn passie niet. Die ligt toch in het maken van broden, de precisie, feeling en timing die nodig is om een echt goed (en dus lekker) brood te maken. Dat luistert namelijk erg nauw en daar moet je echt gevoel voor hebben. Ik vind dat veel uitdagender dan een gebakje. Daarnaast heb ik een sterk oog voor kwaliteit. Dat begint bij de inkoop van bloem, het werk in de bakkerij en met mijn team constant werken aan verbetering van onze producten. Daarvoor heb ik dan ook de broodopleiding gedaan op de Vakschool Wageningen.
Je hebt nu een eigen zaak, hoe is dat zo gekomen?
Na een paar jaar in de bakkerij in dienst gewerkt te hebben ontstond de mogelijkheid een bakkerij over te nemen en voor mezelf te beginnen. Ik had niet veel zin in die extreme werktijden, mijn gezin en een privéleven vind ik ook belangrijk. Diegene waarvan ik de bakkerij kon overnemen onderstreepte dat ook, daar heb ik dan ook veel aan gehad in de opzet van mijn bedrijf. We werken met 4 bakkers en zo´n 10 parttimers in de winkel en door gebruik te maken van geavanceerde apparatuur draaien we redelijk normale werktijden.
Het gaat dus om kwalitatief goed brood bakken voor je klant. Hoe werkt dat dan?
Met ons team van bakkers en personeel in de winkel zijn we continue bezig om het brood wat we bakken te beoordelen op kwaliteit én onze dienstverlening naar de klant en die waar nodig te verbeteren. Daarvoor doen we mee aan een onderzoek van het Bakkersgilde wat inhoud dat er steekproeven genomen worden (6 wekelijkse controle) en dat we als team de score van het gilde nauwlettend volgen. In de praktijk houdt dat in dat als ik langs een bak met deeg loop ik altijd even mijn hand in het deeg stop. Even voelen, is het van goede kwaliteit, niet te vochtig, niet te slap? En het koopgedrag van onze klanten in de gaten houden! Als er wel gebakken wordt maar niet wordt afgenomen dan hebben we een probleem!
In 2008 heb je ook nog een prijs gewonnen?
Inderdaad, in 2008 werd ik met mijn team het Ondernemerstalent van 2008 in de verkiezing Bakkerij van het jaar. Een hele eer!
Daar ging wel veel aan vooraf. Je winkel wordt bezocht door een msystery guest, je personeel wordt ondervraagd over o.a. het samenwerken, er wordt gekeken naar hygiëne en hoe je je ondernemerschap neer hebt gezet. Dat was een hele opsteker voor ons team zo kort na de start van onze bakkerij Keurhorst.
Kun je iets vertellen over hoe het in de dagelijkse praktijk gaat?
Door de techniek van de remkast en een slimme planning door de week heen kunnen we redelijk normale tijden werken, iets wat ik erg belangrijk vind om ook een sociaal leven te hebben. Deeg voor broden die de volgende dag worden gebakken kunnen we de dag ervoor al aanmaken en in een remkast plaatsen die ervoor zorgt dat het deeg de volgende morgen rond 6 uur gerezen is en de oven in kan. Zo maken we volgens een schema op de weekdagen de voorraden specialiteiten die we invriezen en op het moment dat het nodig is verder afwerken.
Hoe krijg je een goede kwaliteit?
Zoals gezegd begint het met de grondstoffen, daar maak ik goede afspraken over met mijn leveranciers. Daarna ben ik met het team alert op wat er gebeurt. Als het brood de oven uitkomt zie ik of het goed is. Ook klop ik onder het brood en ´luister en voel´ of het OK is.
Wat is nou een lekker brood?
Voor mij is een brood pas echt lekker als het mals is en goed op smaak. Lastig uit te leggen zo, maar ik vind het heerlijk als ik ´s avonds een authentiek zuurdesem brood voorgeschoteld krijg.
Je bent niet alleen bakker maar ook ondernemer. Hoe werkt dat samen?
Zowel in het bakker zijn als ondernemer zijn is het van belang om de kwaliteit hoog in het vaandel te hebben. De ondernemersopleiding die ik in deeltijd heb gevolgd heeft daar goed bij geholpen. Ik denk dat mijn gevoel voor kwaliteit en drang om er een succes van te maken aan de basis staan van mijn ondernemer zijn.
- Op dit moment worden we in het interview gestoord: Er is een klant, een wijnhandelaar die een speciale vraag heeft. Hans stapt even weg om het te regelen…… Waar ging het over Hans? Deze klant wil een wijnproeverij organiseren morgen en wilde speciaal brood serveren. Dat doen we graag! –
We pakken de draad weer op.
Bakker zijn zonder ondernemerschap werkt ook niet, dus ik zie me met veel plezier werken aan de kostenstructuur, de inkoopsprijzen, de verkoopprijzen en of dat wel eerlijk is en de salarissen van het team. In de dagelijkse praktijk vind ik het aansturen en motiveren van het team erg leuk én het bedenken van acties om klanten naar de winkel te trekken.
Hoe wil je jouw passie doorgeven?
Iemand die geïnteresseerd is nodig ik graag uit voor een persoonlijk gesprek bij mij in de bakkerij.
Inspiratiebronnen?
De man waarvan ik de bakkerij heb overgenomen (Chris ten Veen) heeft mij geïnspireerd door aandacht te zetten op ´balans in je leven´ en dat het harde werken ook leuk moet blijven. Ik heb daar een goede vorm in gevonden.
Boeken/DVD´s?
Ik ben bezig met een klein maar leuk boekje, de ´One minute manager´ van Kenneth Blanchard, wat erg gaat over de manier waarop je, kort maar intensief, contact hebt met je medewerkers, hoe je naar hen kijkt, – eerder het gedrag beoordelen dan de persoon – en oog hebt voor de persoonlijke relatie.
Contactgegevens
Email: Hans@Keurhorst.net
Website: www.echtebakkerkeurhorst.nl